Rond De Veau à L'orange

Préparation : 15mn. Cuisson : 1h45.
Pour 6 personnes.

1 rond de veau (grenadin) de 1,200kg environ,
3 grosses oranges non traitées,
4 cuillérées à soupe de Vermouth blanc sec,
1 pincée de chacune de ces épices en poudre : noix, muscade, clou de girofle, cannelle, gingembre,
2 brins de romarin,
2 cuillérées à soupe de sucre semoule,
2 cuillérées à soupe de poivre concassé,
2 cuillérées à soupe de vinaigre de Malt ou de riz,
1 cuillérée à soupe d’huile d’arachide,
50g de beurre,
sel, poivre.

1. Salez le rond de veau, rincez les oranges et épongez-les. Retirez à l’aide d’un zesteur, la partie colorée du zeste en fins filaments. Pressez une orange
et réservez son jus. Coupez les autres oranges en quartiers.
2. Faites chauffer l’huile dans un plat à four ovale. Ajoutez 30g de beurre et, dès qu’il est fondu, faites dorer le rond de veau sur toutes les faces,
pendant 15mn à feu doux.
3. Versez le Vermouth et le jus d’orange autour de la viande et ajoutez les épices en poudre et le romarin. Salez, poivrez. Tournez la viande dans ce jus
et, une fois qu’il est sirupeux glissez le plat au four, 180° (thermostat/6). Laissez cuire 1h30, en tournant souvent le rôti et l’arrosant avec le jus.
4. A mi-cuisson du rôti, préparez les zestes :
Ebouillantez-les 1mn, rincez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Versez le sucre dans une casserole avec 2 cuillérées à soupe d’eau. Faites bouillir
1mn puis jetez les zestes dans ce sirop. Lorsqu’il caramélise légèrement, ajoutez le poivre concassé et le vinaigre. Mélangez. Laissez le vinaigre s’évaporer
puis retirez du feu. Ajoutez les quartiers d’orange et mélangez.
5. En fin de cuisson, hors du feu, ajoutez le reste de beurre et fouettez, vous obtenez une sauce très courte, liée, ambrée. Servez le rôti découpé en tranches
moyennes.

Mon conseil :

Le mélange salé-sucré convient parfaitement à la tendre viande de veau. Accentuez cette douceur en accompagnant ce plat de bananes plantains cuites à l’eau
dans leur peau puis écrasées et additionnées d’une noix de beurre, d’une purée de céleri rave ou encore de quartiers de mangue poêlés au miel et relevés
d’une pincée de piment.